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文化酒鬼 馥郁传香

时间:2020-05-15 来源:

  酒鬼酒从1978年酿造出第一瓶全新的馥郁香型白酒开始,就拉开了酒鬼酒发展的序幕;艺术大师黄永玉创作设计了湘泉酒、酒鬼酒、内参酒。在今天看来,酒鬼酒在中国传统白酒行业中,较早地开启了白酒“文化品牌”之路。其品牌文化性、品牌符号性到目前为止仍具备独特风格,长期被消费者喜爱,并在市场的竞争中具有强有力的竞争力。

壹 “醉乡”成就馥郁佳酿

  高山有好水,好水酿美酒,天下皆然。

  酿酒是天、地、人结合的瑰宝,并不是所有地方都能酿造出馥郁芳香的酒鬼酒。湘西位于云贵高原余脉武陵山区,处在全国罕见的“三个自然带”上,即气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落的富亚麻酸带,这是中国的“酿酒黄金地理带”,也是全国旅行者向往的梦里故乡和神秘家园。这里峰峦险峻,山川秀美,武陵山脉雄贯全境,五溪逶迤竞流洞庭;这里民族集聚,和谐交融,民风淳朴,重情厚义,楚风傩韵,千年不衰。

  早在夏《禹贡》中湘西就被称为“荆州”之地,商为荆楚“鬼方”之域,西周至春秋属楚“黔中地”,战国至秦属“黔中郡”。悠远的传奇历史、秀丽的生态环境和多元的民族文化孕育出积淀深厚、含蕴独特的文化景观,生长于斯的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族历来深谙酿酒之道,创造了灿烂的民族酒文化,独特的酿酒技艺代代衣钵相传。

贰 千古长河 奠定文化基础

  湘西地区,酉水流域酿酒历史源远流长。从湘西地区考古发掘出土的大量与酿酒、储酒、盛酒、饮酒密不可分的陶质及青铜器皿来看,湘西地区酿酒文明至少可追溯到春秋战国时期。另在湘西龙山里耶出土的秦简中有多处关于“祀先农”的记载:“卅二年三月丁丑朔丙申,仓是佐狗祠出祀先农余彻酒一斗半斗,卖于城……”佐证了“酒”是秦代酉水流域最重要的祭品,并在祭礼中发挥着重要作用。

  古代湘西处于边野蛮鄙之地,山高水险、民风强悍。秦汉至南北朝对湘西推行郡县制,隋至宋推行“树其尊长、使其镇抚”的羁縻政策。元、明及清初又历数百年的土司制度,其间“蛮不出境,汉不入峒”, 使湘西在王朝正史中长期扮演“蛮夷”或“蛮酋”的角色。清朝改土归流后,尽管流官群体采取了诸多普施文教、改革风俗的举措,使酉水流域的乡饮酒礼、祭祀仪典、婚姻嫁娶等世俗民风发生了一定变化,但湘西本土文化仍与汉流文化有着明显区别,保持着相对原生状态,保持着独特而浓厚的族群文化特征,至今仍有着原始宗教和自然宗教的原生态文化遗留,与外界保持着迥异的饮酒礼俗文化。

  酒,折射了湘西人的民族个性和人文情结,透过种种植根于民间民俗活动中的酒文化现象,呈现了湘西人质朴的世界观、人生观和价值观,体现了湘西人崇尚自然、敬畏自然、洒脱自由、纯朴无忌、勤劳勇敢、热情乐观的精神特质。酒鬼酒在历史的更迭中,传承着中国白酒古老的酿造技艺,在时代的发展中不断创新不断提升品质要求。在文化的浪潮中,酒鬼酒将湖湘文化、中国文化、民族文化的独特之处演绎得淋漓尽致。“醉乡”湘西,无酒不飞歌、无酒不起乐、无酒不摆舞、无酒不成席、无酒不成礼。

  湘西土家族、苗族等民族儿女创造了灿烂的酒文化,悠远的酒史、古老的酒艺、美妙的酒歌、浓郁的酒俗作为文化的一部分代代相传。酒鬼酒的酿酒文化、包装的艺术文化、首创的洞藏文化与独特的少数民族文化、神秘的地域文化相容相和,奠定了酒鬼酒的文化基础,支撑起了酒鬼酒的文化自信。

  2002年在湘西州龙山县里耶镇里耶古城1号井出土了三万七千余枚秦简牍,相当于此前中国所出土秦简总量的十倍,改变了几千年来秦史学术的面貌,独立构建起崭新的秦史研究框架。史学界认为是继秦始皇兵马俑之后秦代考古的又一重大发现,其学术价值足以与敦煌文献、殷墟甲骨媲美,被誉为“北有秦俑,南有秦简”。2002年11月,里耶古城遗址被国务院列为全国重点文物保护单位;2008年6月,里耶镇被授予“中国历史文化名镇”称号。

叁 洞藏美酒 品味老味时光

  众所周知,白酒的品质中最为重要的有三个方面。一是酿造工艺;二是储藏工艺;三是勾调工艺。从白酒的储存工艺来说,储存时间和储存环境是关键。据多位国家著名白酒专家分析说:因为山洞常年恒温恒湿,洞藏工艺更有利于白酒的品质升华。
 

  拥有独特喀斯特地貌的湘西有众多溶洞,洞中有洞,洞中有河,河河相穿。奇绝的自然景观与湘西盛行的楚巫文化结合,造就了诸多“洞神”传说。随时光流转,形成了神秘厚重的洞藏文化,也造就了传承至今的以天然溶洞贮酒的习俗。可以说在湘西这块神奇的大地创造出中国最早的“洞藏酒”,白酒界有“洞藏一年等于窖藏三年”的说法,酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法,将酒鬼酒以陶坛封存,藏于天然溶洞中,溶洞藏于地层,其中多暗河伏流,年平均温度17。3℃,平均相对湿度 81%;地表温度变化对溶洞内影响不大,这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的绝佳条件。储藏山洞时间长了,就形成一个微生物的环境,“会呼吸的陶坛”与这个微生物的环境相互作用自然演化,使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。使得酒质醇厚丰满,口感柔顺怡畅,馥郁含香,达到一个极高的境界。

  酒鬼酒,早在上世纪九十年代末就开始在湘西的溶洞中藏酒,并开始打造洞藏酒文化。当年公司凭借其规模优势,在湘西天然溶洞中封存了相当数量的极品优质酒,其中一部分作为“至尊酒鬼酒”在2001年底封存,于2008年启窖交割为北京奥运会开幕庆功酒、纪念酒,而剩余库存的极品优质酒则为今天的高端酒推出打下了坚实的原酒基础。

  掌上兰州·兰州晨报记者 熊园

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